非遗名称：乳山大喜饼制作技艺

非遗种类：传统技艺

非遗级别：市级

非遗传承人：于彬

非遗介绍：

乳山大喜饼制作技艺，以烙制100个喜饼为例，第一步是发“酵（方言音：叫）子”：鸡蛋5千克、白糖3.25千克、花生油2千克，混合搅匀，加酵母进行发酵，至酵子冒泡时，俗说“开了”，即发酵好了。第二步是和面：将12.5千克小麦面粉加入酵子调面，不施加一滴水，要揉匀，揉好的面团放入盆里再发酵，发至面团上起气泡即可。第三步是擀饼：按约4两湿面的重量捏饼坯，把饼坯揉一遍，揉软后用小擀面杖擀饼，要擀得圆圆的，厚度一致。把擀好的生饼盖好，进行再次发酵，酵至饼形圆胖、饼面细嫩方可下锅。第四步是烙制：多是用平底锅，在锅表面薄薄地涂一层花生油，加热至油不冒黑烟为度。放入生饼后，一直用文火维持。要频繁进行翻转，使之受热均匀，以既能把饼加热烙熟，又不烙焦饼皮为度。

乳山大喜饼，大方的外观，在胶东众多的喜饼中，仅大小就排行老大，且乳山大喜饼个最大、形最圆、色最美、味最纯，食后最不烧心，这几“最”特点使乳山喜饼在全国都很闻名。

2011年12月，乳山大喜饼的制作技艺被威海市人民政府批准公布为第三批威海市级非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人介绍：

于彬，男，1972年1月生，海阳所镇三甲疃村人。1993年，乳山市车船厂工人。1994年，乳山市玉龙公司工人。2000年至今，下岗从事喜饼加工业，成立乳山市喜事多喜饼旗舰店。自10岁开始就跟随母亲学做喜饼，27岁时，为开办喜饼店，不断地拜师学艺，向母亲请教，向老年人请教，力求使烙饼技艺精益求精。制作的喜饼，最大的特点就是香甜可口，食后不烧心，得到社会民众的广泛赞誉。现经营喜事多喜饼旗舰店，主要加工制作高中档喜饼、馅饼、酥饼、婚庆面点，大喜饼尤为畅销。

2014年9月，于彬被乳山市文广新局评为“乳山市十大民俗艺人”。2016年12月，于彬被威海市文广新局公布为第四批市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。